En pasteleria existe mucha variedad de cremas tanto para decorar, como para rellenas, en esta ocacion haremos mención de estas cremas y su composicion.
Crema pastelera
Es parecida a la crema inglesa pero con una consistencia más espesa. Se prepara supliendo algunas yemas por una cantidad mínima de fécula. Dependiendo la proporción de yemas y décula será más fina. Esta crema sirve de relleno para pasteles, choux, tartas y tartaletas, pan mexicano, etc.
Crema inglesa
Se prepara a base de leche, azúcar y yemas de huevo. Siendo estas últimas las que le otorgan consistencia. A la crema inglesa se le puede incorporar licor o esencia, caramelo, chocolate, café, entre otros. Se usa como postre o complemento de algunas preparaciones como helados, bavaresas y mousses.
Crema chantilly o crema batida
Se le conoce como crema batida y es el resultado de la crema fresca con una gran cantidad de grasa,, ya sea vegetal o animal. Aunque el nombre ha generalizado por crema batida con azúcar. Esta crema es básica en la repostería, ya que sirve para rellenar postres y el decorado de pasteles.
Estas son 3 crremas basicas, y mas usadas dentro de la pasteleria, espero te sirva de algo
Referencias:
placerporlodulce.blogspot.mx
Creador The Alex´s Rules
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