MASAS QUEBRADAS

Las masas quebradas son muy importantes en la reposteria, ya que son la base de muchos productos como lo son las galletas, las tarta, los pays, etc.

En este apartado explicaremos como se dividen y cuales son.

Las técnicas para realizar estas masas se divien en dos:

• Por sablaje: mezcla grasa y harina
• Por acremado o por crema: mezcla grasa y azucar 

Las masas quebradas de dividen en 5 y se mencioaran a continuación:

Monteé:

Es la unica masa quebrada blanda o en pasta, este tipo de masa se utliza para hacer galletas de duya 

Galletas de duya (pasticetas)

Sucré: 

Para esta masa se utiliza un metodo por sablaje, esta masa es utilizada para realizar tartaletas

Base de tartaletas 

Foncer: 

Esta massa se suele usar para realizar pays y tartas ya que su consistencia no es tan fragil como las demas 

Pay

Brise:

Este tipo de masas son muy utilizadas para realizar Quichés y Pays Dulces 

Quichés de espinacas

Sable: 

Es una masa que se utiliza para raealizar realizar galletas extendidas, es la masa mas utilizada para hacer galletas

Galletas extendidas

Estas son las masas quebradas y sus usos.

Todas las masas tienen algo en comun y como su nombre lo menciona, son masas que despues de hornear se quiebran con facilidad y dejan un sentimiento de terrosidad en la boca, son masas que comparten esas caracteristicas